Минеральные вещества (МВ) - составные части пищи - являются незаменимыми. Принято считать 21 незаменимый элемент. Минеральные вещества, в зависимости от количеств в которых они встречаются в организме, разделяют на микро- и макро- элементы.
В организме значение МВ очень велико. МВ поддерживает процессы жизнедеятельности организма, выполняют различные функции и участвуют в в химических реакциях. Кальций, фосфор, магний участвуют в формировании скелета, костей, зубов. Цинк, медь, селен входят в состав ферментов, железо - переносчик кислорода.
Всасывание и переваривание пищи в кишечнике протекают с участием микроэлементов, МВ входят в состав гормонов: тироксин образуется при достаточном поступлении йода.
МВ участвуют в передаче нервного импульса по нервному волокну между клетками. Для нормального функционирования мышц необходим кальций, участвующий в процессе сокращений, а так же калий, натрий, магний, необходимые для про расслабления сокращенной мышцы.
Достаточное поступление с пищей МВ достигается при разнообразном питании, так как разные пищевые продукты содержат различные концентрации минеральных веществ
